瑞典波通perten食品粉體物性測定儀doughLAB
doughLAB采用常用的Z臂混合方法的面團流變學(xué)檢測器。采用標準方法或者客戶自定義方法設(shè)計檢測制粉、烘焙和食品實驗室使用的小麥、黑麥、杜侖麥和復(fù)合面粉的吸水性、面團揉混特性、形成時間、穩(wěn)定性和弱化度。
doughLAB采用程序化揉混速度研究面團在變化的壓力下的反應(yīng)。高速/高能的揉混更能滿足現(xiàn)代商業(yè)揉混面包面團的要求??梢钥販貦z測面團加熱和凝固特性。doughLAB包括內(nèi)置加水系統(tǒng),控制檢測和分析的Windows操作軟件,可追溯的曲線。
特點和優(yōu)點
快速10分鐘高能混合AACCI方法54-70.01。
選擇傳統(tǒng)的20分鐘測試,新的10分鐘高速混合測試和用戶定義的方法。烘焙實驗室可以創(chuàng)建特定的測試,以使用可變溫度和高速/能量混合來研究面粉的性能??删幊虦囟?,用于研究加熱,冷卻和膠凝/烹飪過程中的面團性能。變速混合研究硬生面團和易碎面團,新穎配方,評估面團對壓力變化的響應(yīng)并模仿商業(yè)混合。
集成的碗溫度控制系統(tǒng)。具有“滴灌”功能的集成式自動水分配器,可重復(fù),獨立于操作員測量吸水率。
軟件庫中包含帶有面粉/面團質(zhì)量方法的Windows軟件,用戶還可以創(chuàng)建自己的方法。實時圖形,數(shù)據(jù)分析和診斷。測試配置,數(shù)據(jù)和分析程序存儲在軟件中,可輕松傳輸。易于使用的“常規(guī)用戶”模式。
以標準和可追溯扭矩單位(Nm)進行校準。符合ISO9000和質(zhì)量體系要求。
軟件密碼保護和具有可追溯數(shù)據(jù)的單頁報告符合電子注冊/電子簽名要求。
濾杯可快速拆卸,易于清洗,以提高樣品通量。
磨工可以使用該軟件快速計算面粉混合物,以達到目標吸水規(guī)格。無需進行大量測試即可執(zhí)行復(fù)雜的“假設(shè)分析”。這些混合模型可用于管理農(nóng)作物轉(zhuǎn)換問題并設(shè)計面粉混合,以維持特定用途和產(chǎn)品的規(guī)格,同時降低成本。
小麥粉面團是具有非線性粘度的粘彈性物質(zhì),在面團形成(拉伸、剪切、壓緊和放松)過程中,外部施加的作用力和面團的自身產(chǎn)生的阻力之間會產(chǎn)生復(fù)雜的關(guān)系。與加工條件有關(guān)的很多因素以及面粉的種類對面團的特性影響也很大,面團的水分和蛋白質(zhì)量變化,蛋白的纖維結(jié)構(gòu)的變化,淀粉和損傷淀粉,戊聚糖,面筋強度以及酶活性都會影響面團的物理特性的行為。正是由于面團行為的復(fù)雜特性,才需要經(jīng)驗豐富的儀器來檢測。
面粉加工業(yè)及烘焙業(yè)看重的兩點是面團的吸水率(面團達到一定稠度時所需的加水量)和面團的混合特性(形成時間、穩(wěn)定時間和軟化度),據(jù)此可以判斷面粉適合的不同應(yīng)用。也可以檢測其他的參數(shù)。
doughLAB的應(yīng)用:
常規(guī)參數(shù)
電壓:
體積 (HxDxW)
重量:
溫度范圍:
冷卻水消耗量:
溫控:
速度范圍:
馬達扭矩:
自動加水量:
230 VAC, 50/60 Hz,1200VA
370 x 490 x 970 mm,
70 kg 不包括揉面缽,91kg包括300g揉面缽
標準溫度10-80 ºC.
100kPa(儀器內(nèi)),大流速1L/min,小于25 ºC的循環(huán)冷卻水,需要冷卻劑保證水溫室溫以下。
樣品、揉面缽和水
10-200 rpm
大25 Nm
1-300 mL
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