魔芋果凍的食感評(píng)價(jià)-日本太陽(yáng)科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀

• 流變儀：CR-3000EX-L

  版長(zhǎng)型。（從液體[粘度/粘彈性]的測(cè)量到固體的測(cè)量的支持）符合美國(guó)消費(fèi)者事務(wù)管理局胃困難患者食品“硬度標(biāo)準(zhǔn)”

• 流變儀：CR-3000EX-S

  版短型。（從液體[粘度/粘彈性]的測(cè)量到固體的測(cè)量的支持）符合美國(guó)消費(fèi)者事務(wù)管理局的“難者食品”標(biāo)準(zhǔn)

• 流變儀：CR-100

  節(jié)省空間的類型。符合美國(guó)消費(fèi)者事務(wù)管理局（Consumer Affairs Agency）的“硬度標(biāo)準(zhǔn)”，適用于難以吞咽的食物

• 聯(lián)想：SD-700II

  僅用于壓縮測(cè)試。漁業(yè)糊狀產(chǎn)品JAS標(biāo)準(zhǔn)抗壓強(qiáng)度試驗(yàn)果凍強(qiáng)度試驗(yàn)斷裂/壓碎強(qiáng)度試驗(yàn)彎曲試驗(yàn)

こんにゃく入りゼリーの食感評(píng)価

低カロリーで食物繊維を多く含んだデザート菓子として，各種のこんにゃく入りゼリーに人気がありますが，一方で嚥下時(shí)にのどに詰まるなどの事例報(bào)告も散見(jiàn)されます。
今回は，「食感」の定量化事例として，いくつかのこんにゃく入りゼリーについて，圧縮試験を行ない，食感を表す代表的な特性値として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を測(cè)定しました。

試料5種の市販こんにゃく入りゼリーを用いました。
2回の繰返し圧縮負(fù)荷を行い，試験力－時(shí)間のデータから食感として使われる指標(biāo)として「硬さ」，「凝集性」，「弾力性」を算出した結(jié)果を示します。